A farinha de milho é um dos ingredientes mais usados em muitas receitas, porém ela também possui muitas propriedades medicinais benéficas à saúde, por exemplo, ela não contém glúten.
Muitas pessoas que possuem alguma alergia ou intolerância e essa proteína costumam se perguntar: O que é realmente bom para mim? Quais alternativas na prateleira da mercearia são as melhores? A farinha de milho é uma opção sem glúten que você deve conhecer.
Há algumas ressalvas – para que ela nem sempre seja sua primeira escolha – mas, caso compre o tipo certo, poderá aproveitar uma opção sem glúten que não comprometa o sabor. Caso seja intolerante ao glúten ou apenas queira expandir seus horizontes nutricionais, continue lendo para saber mais.
Que é farinha de milho?
Como tenho certeza que você adivinhou pelo nome, a farinha de milho é derivada de grãos de milho. Existem várias maneiras de fazer algumas pessoas até fazem isso em casa – mas elas diferem em valor nutricional.
O milho germinado ou fermentado retém mais nutrientes do que as variedades usinadas a seco usadas para fazer farinha e ela não deve ser confundida com outros produtos de milho moído, é usada para engrossar alimentos ou molho líquido, fritar alimentos e fazer assados, como tortilhas de milho ou broa de milho.
Valor nutricional da farinha de milho?
O tamanho das porções de farinha de milho varia muito, pois tudo depende do que você está fazendo. Para este exemplo, vou ficar com a quantidade em duas pequenas tortilhas de milho. Um ¼ xícara desta farinha amarela germinada contém:
- 105 calorias;
- 22,5 gramas de carboidratos;
- 2 gramas de proteína;
- 1 grama de gordura;
- 2 gramas de fibra;
- 0,7 miligramas de ferro (4% do VD);
- 63 UI de vitamina A (1% do VD).
Benefícios da Farinha de Milho Para Saúde:
1. Não conter glúten:
A farinha de milho é uma alternativa sem glúten à farinha branca / de trigo e pode ser usada para engrossar molhos ou fazer tortilhas e outros produtos de panificação, sem usar glúten inflamatório.
Como a inflamação é a raiz da maioria das doenças, eliminar ou minimizar os alimentos causadores de inflamação de sua dieta pode ajudá-lo a prevenir doenças e melhorar sua qualidade de vida.
2. Contem fibra e boa quantidade de proteína:
Uma xícara dessa farinha atende a um terço das recomendações diárias de fibra e fornece uma boa quantidade de proteína que você deve consumir diariamente. Caso esteja seguindo uma dieta vegana ou similar, a proteína às vezes pode ser um desafio, o que torna uma opção particularmente boa.
3. Rica em antioxidantes:
Um dos benefícios surpreendentes do milho orgânico é o alto nível de antioxidantes que previne várias doenças. Além disso, ele não processado tem um nível muito mais alto de polifenóis (um tipo específico de antioxidante) do que grãos processados similares, conhecidos como grãos de cereais.
Você pode combater os danos dos radicais livres, que são acumulados por alimentos processados, exposição a toxinas, ingestão de alimentos ricos nesses compostos, etc.
4. Fácil de digerir e boa para o sistema digestivo:
O milho contém amilose, celulose, lignina e hemicelulose, que são conhecidas como fibras insolúveis. A digestão adequada envolve um equilíbrio de fibras solúveis e insolúveis.
As fibras insolúveis como as encontradas no milho são capazes de fermentar no cólon e sustentar um microbioma diverso, que os pesquisadores estão começando a perceber nos últimos anos que possui um enorme impacto sobre a saúde do corpo (e da digestão, em particular).
Malefícios da farinha de milho para saúde:
1. Afetar a absorção de nutrientes:
Você já ouviu falar em ácido fítico? Se não, você precisa entender o que é – em grãos e legumes, o ácido fítico se liga a certos nutrientes (o composto de ácido fítico mais um nutriente é chamado de “fitato”) e inibe o corpo de absorver e usar esses nutrientes.
Isso significa que você deve ler o rótulo nutricional e ficar bem informado sobre a quantidade de vitaminas e minerais que está consumindo, mas caso esteja consumindo sem lidar com o ácido fítico, você provavelmente não conseguirá muitos desses nutrientes.
Não jogue fora toda a sua despensa ainda. Todo mundo consome o ácido fítico em alguma quantidade ou outra, e há também algumas evidências de que pode beneficiar o corpo ajudando na prevenção de certas doenças crônicas. Tudo depende do equilíbrio.
Felizmente, lidar com o ácido fítico não é impossível. A imersão ou brotação de grãos é uma ótima maneira de separar essas moléculas e aproveitar ao máximo os nutrientes encontrados em seu interior, motivo pelo qual eu sempre recomendo a farinha de milho germinada.
2. Rica em carboidratos:
Deixe-me começar dizendo: carboidratos não são o diabo. Você precisa deles para sobreviver e deve geralmente atender cerca de 40% de suas calorias por dia (para um indivíduo ativo).
Geralmente, atingimos cerca de 200 gramas de carboidratos por dia. Muitas pessoas acham que a redução de carboidratos para 120 pode ajudá-los a perder alguns quilos indesejados, de modo que o intervalo de 120 a 200 é geralmente um bom lugar para se estabelecer.
Com duas pequenas tortilhas de milho, você já ultrapassou 10% da sua necessidade diária. Eles podem ser sem glúten, mas tortilhas de milho ou qualquer produto feito com farinha de milho serão ricos em carboidratos.
Para o funcionamento adequado e para manter um peso saudável, procure permanecer nesse número. E preste atenção aos carboidratos que você está consumindo e trabalhe para equilibrar as porcentagens de carboidratos, de proteína e gordura.
Precauções ao usar farinha de milho:
É importante consumir somente farinha de milho orgânica e germinada. Nunca aconselho a usar convencional por causa dos perigos dos produtos geneticamente modificado e da contaminação por pesticidas associada, então caso essa seja sua única opção, eu diria para tentar algo completamente diferente.
Algumas pessoas, particularmente aquelas com problemas como SIBO ou IBS, podem ter problemas com fibras insolúveis como as encontradas no milho, porque elas podem não chegar até o cólon onde devem fermentar.
As alergias ao milho são raras, mas caso tenha sensibilidade ou alergia, evite a farinha de milho e escolha algo raramente alergênico, como a farinha de arroz integral.
Como eu disse antes, a saúde é um ato de equilíbrio. Com a alta contagem de carboidratos , não recomendo que use todos os dias ou como sua farinha principal. No entanto, pode ser uma boa adição à sua culinária, especialmente em certos pratos étnicos que precisam desse sabor suave de milho.
Considerações finais sobre a farinha de milho:
A farinha de milho é um produto de semente integral, derivado de milho, usado em espessamento de líquidos, frituras e panificação.
Um dos maiores problemas não é a farinha de milho, mas o milho de que provém – quase 90% nos EUA é geneticamente modificado e pulverizado com o Roundup, um pesticida muito perigoso ligado a uma série de problemas de saúde. Evite a farinha de milho, a menos que esteja usando uma variedade orgânica.
A farinha de milho é geralmente fácil de digerir, contém antioxidantes valiosos e pode fornecer quantidades decentes de proteína e fibra, tornando-se uma boa opção de farinha bastante rica em nutrientes.
Como o milho contém ácido fítico, é possível que seu corpo não consiga absorver os nutrientes que a farinha contém. No entanto, caso compre a germinada, o ácido fítico é reduzido tanto quanto possível.
Além da farinha de milho, existem outras ótimas alternativas sem glúten à farinha branca/de trigo que você pode experimentar, incluindo farinha de coco, farinha de amêndoa, farinha de mandioca e muito mais.
