Dieta e Nutrição

Os 5 Benefícios do Chucrute Para Saúde!

Os 5 Benefícios do Chucrute Para Saúde!

Revisado por

Dermatologia graduada pela Unicamp

Especialista do Dicas de Saúde

Os 5 Benefícios do Chucrute Para Saúde!
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Benefícios do Chucrute Para Saúde que todos devem conhecer. Além disso, o chucrute, uma forma de Repolho fermentado, é popular em toda a Europa Central há centenas de anos. O chucrute é um dos alimentos mais saudáveis que existe (Repolho) com um dos métodos de preparação de alimentos mais benéficos e consagrados pelo tempo (fermentação).

Benefícios do Chucrute

Segundo o Instituto de Medicina Integrativa da Universidade de Witten, na Alemanha, o chucrute é uma das formas mais comuns e antigas de preservar o repolho e pode ser rastreada como uma importante fonte de alimento desde o século IV a.C.

O Segredo Para os Benefícios do Chucrute Para Saúde: Fermentação

O que é tão especial sobre vegetais e alimentos fermentados? A fermentação simplesmente se refere a uma técnica antiga que altera naturalmente a química dos alimentos. Semelhante aos produtos lácteos, como o Iogurte e o kefir, o processo de fermentação do chucrute produz probióticos benéficos que agora estão ligados a melhorias nas funções imunológica, cognitiva, digestiva e endócrina.

As pessoas têm usado a fermentação para preservar vegetais valiosos e outros alimentos perecíveis por longos períodos sem o uso de refrigeradores, freezers ou máquinas de enlatamento modernos. A fermentação é o processo metabólico de conversão de carboidratos, como açúcares, em álcoois e dióxido de carbono ou ácidos orgânicos.

Requer a presença de uma fonte de carboidratos (como leite ou vegetais, que contêm moléculas de açúcar), além de leveduras, bactérias ou ambos. Os microrganismos de bactérias e leveduras são responsáveis por converter a glicose (açúcar) em bactérias saudáveis que preenchem o ambiente intestinal e ajudam na regulagem de muitas funções corporais.

A fermentação microbiana ocorre quando as bactérias ou organismos leveduriformes são privados de oxigênio (motivo pela qual a fermentação foi descrita pela primeira vez como “respiração sem ar” pelos primeiros microbiologistas franceses que descobriram a ciência por trás do processo). O tipo de fermentação que torna a maioria dos alimentos “probióticos” (ricos em bactérias benéficas) é chamado de fermentação do ácido láctico. O ácido láctico é um conservante natural que inibe o crescimento de bactérias nocivas.

Quais São os Efeitos dos Probióticos do Chucrute?

Em primeiro lugar, os probióticos vivos e ativos do chucrute têm efeitos benéficos sobre a saúde do trato digestivo – e, portanto, o resto do corpo também. Isso é porque uma grande parte do seu sistema imunológico realmente vive dentro do seu intestino e é administrada por organismos bacterianos, que vivem dentro da sua flora intestinal. Os desequilíbrios microbianos têm sido associados a riscos aumentados de várias doenças, mas felizmente a obtenção de microrganismos benéficos de alimentos probióticos demonstrou repetidamente benefícios à saúde em ambientes clínicos.

Depois de comer alimentos como chucrute que fornecem probióticos, esses micróbios se instalam no revestimento e nas dobras de suas paredes intestinais, onde se comunicam com o cérebro através do nervo. Eles também atuam como sua primeira linha de defesa contra várias bactérias nocivas ou toxinas que entram em seu corpo.

Algumas bactérias probióticas benéficas encontradas em chucrute e outros vegetais cultivados são residentes mais ou menos permanentes porque formam colônias de longa duração. Outros vêm e vão mais rapidamente, mas ainda têm efeitos anti-inflamatórios importantes.

Conforme descrito em um relatório de 2009, “o uso de antibióticos, terapia imunossupressora e irradiação, entre outros meios de tratamento, pode causar alterações na composição do intestino e tem um efeito sobre a flora do TGI. Portanto, a introdução de espécies bacterianas benéficas no trato gastrointestinal pode ser uma opção muito atraente para restabelecer o equilíbrio microbiano e prevenir doenças”.

Um relatório de 2006 afirma que os benefícios probióticos dos alimentos cultivados incluem:

  • Reduz a inflamação global (dentro e fora do trato gastrointestinal).
  • Melhora os distúrbios digestivos, como síndrome do intestino irritável, Colite ulcerosa, SII e bolsite.
  • Melhora imunidade.
  • Melhor absorção de nutrientes.
  • Prevenção e tratamento de Diarreia.
  • Previne e reduz os sintomas de alergias alimentares, incluindo Intolerância à lactose, alergia à proteína do leite e outros.
  • Melhora pressão alta.
  • Reduz o risco de câncer.
  • Alivia a inflamação da artrite Artrite reumatoide e artrite juvenil crônica).
  • Reduz os sintomas do Eczema.
  • Reduz colesterol.
  • Protege contra a infecção por H. pylori.
  • Melhor resposta imunológica em pacientes com HIV / AIDS.
  • Melhora a saúde vaginal e previne de infecções bacterianas como ITUs e vaginose bacteriana.
  • Remédio natural para a doença hepática / encefalopatia hepática.

Isto acontece devido às influências diretas e indiretas dos probióticos em vários órgãos e sistemas, especialmente a taxa na qual o seu corpo produz inflamação e controla a produção de hormônios. As “boas bactérias” e outros organismos que vivem dentro do seu intestino também podem ser considerados órgãos, porque são extremamente importantes para a saúde do cérebro, hormônios, coração, pulmões, fígado e órgãos digestivos (e, afinal, contém a maioria do seu sistema imunológico).

Valores Nutricionais do Chucrute:

Benefício do Chucrute

Chucrute é muito baixo teor calórico, mas como você pode ver, é um alimento anti-inflamatório e cheio de benefícios. Além de possuir probióticos para oferecer, o chucrute é uma boa fonte de antioxidantes e fibras alimentares, graças ao seu ingrediente principal: o Repolho. Mesmo comendo uma pequena quantidade diária – apenas várias colheres de sopa – fornece uma grande fonte de nutrientes, incluindo vitamina K, vitamina C, cálcio, potássio e fósforo – e, claro, probióticos. Como um bônus adicional, a proliferação de microorganismos em vegetais fermentados aumenta sua digestibilidade e aumenta a absorção de seus vários nutrientes.

Um motivo para optar por uma opção menor? É um pouco alto em sódio (com cerca de 20% das suas necessidades em cada porção de ½ xícara), considerando que o sal marinho é um dos principais ingredientes.

Uma meia xícara de chucrute (cerca de 75 gramas) tem aproximadamente:

  • 14 calorias.
  • 0 gramas de gordura.
  • 4 gramas de Fibra.
  • 3 gramas de Carboidratos.
  • 1 grama de açúcar.
  • 1 grama de proteína.
  • 496 miligramas de Sódio.
  • 11 miligramas de Vitamina C (17% do VD).
  • 10 microgramas de Vitamina K (8% do VD).
  • 1 miligrama de Ferro (6% do VD).
  • 1 miligrama de Manganês (6% do VD).
  • 1 miligrama de Vitamina B6 (6% do VD).
  • 17 microgramas de Folato (5% do VD).

Agora, confira Os 5 Benefícios do Chucrute Para Saúde:

1. Benefícios do Chucrute Para Melhorar a Digestão:

Microrganismos presentes no chucrute, incluindo os do gênero bactéria lactobacillus, essencialmente “alimentam” as boas bactérias em seu intestino, o que melhora a saúde digestiva sendo um dos melhores benefícios do chucrute. Pesquisas mostram que no chucrute, o Lactobacillus plantarum é a bactéria predominante que nasce durante a fase de fermentação.

Ainda temos muito a aprender sobre os tipos exatos de bactérias benéficas que crescem em alimentos cultivados, mas pela primeira vez, um relatório de 2003 demonstrou a ecologia complexa presente nas fermentações de chucrute.

Como podem diminuir a presença de toxinas, inflamação e bactérias ruins que vivem dentro de seu trato digestivo, as bactérias probióticas são benéficas para reduzir sintomas como síndrome do intestino irritável (IBS), Constipação (sim, eles ajudam você a se livrar do cocô!), Diarreia, inchaço, sensibilidades alimentares e distúrbios digestivos.

Muitas vezes ouvimos que o Iogurte probiótico é um dos melhores alimentos para serem consumidos caso queira ter uma melhor digestão e prevenir doenças, mas os alimentos cultivados não lácteos, como o chucrute, têm os mesmos efeitos.

No processo, o chucrute e outros alimentos fermentados ajudam na absolvição melhor dos nutrientes presente nos alimentos consumido, auxilia na ida ao banheiro e até ajuda no controle do seu apetite, graças aos seus efeitos sobre os hormônios.

2. Melhora a Função Imunológica:

Chucrute

Um dos principais benefícios do chucrute para saúde é melhorar a função imunológica. Além disso, embora a maioria das pessoas não perceba, o intestino, é o órgão que contém a maioria do seu sistema imunológico, e os probióticos do chucrute desempenham um papel importante na regulação da saúde intestinal. As bactérias benéficas podem educar, ativar e apoiar o sistema imunológico.

Recentes pesquisas científicas têm apoiado o papel importante dos probióticos como parte de uma dieta saudável que pode fornecer um tratamento seguro, econômico e natural que adiciona uma barreira contra muitos tipos de infecções microbianas.

Uma pesquisa mostrou que os probióticos podem ser eficazes no combate à Diarreia, resistência a antibióticos, Colite por Clostridium difficile, várias infecções, doenças inflamatórias intestinais, Constipação e até mesmo câncer. As bactérias Lactobacillus rhamnosus provaram ser benéficas na imunidade intestinal e podem aumentar o número de IgA e outras imunoglobulinas na mucosa intestinal.

3. Benefícios do Chucrute Para Reduzir Inflamação e Alergias:

Autoimunidade – uma das causas da inflamação – é um estado em que o corpo ataca seus próprios tecidos quando suspeita que está sendo prejudicado por um “invasor” externo, seja um alimento sensível ou alérgico ou toxinas presente nos produtos domésticos e de beleza, ar, água e assim por diante.

Os probióticos benefícios do chucrute ajudam no aumento e regulagem das células NK, que são apelidadas de “células matadoras”, que controlam as vias inflamatórias do organismo e torna-se um método eficaz contra infecções ou reações alérgicas alimentares. Isso, por sua vez, pode diminuir seu risco de desenvolver virtualmente todas as doenças crônicas existentes, de doença cardíaca a câncer.

4. Benefícios do Chucrute Para Melhorar a Saúde Cognitiva e Humor:

Não é difícil imaginar como o nosso cérebro e os sistemas digestivos estão conectados – pense na última vez que se sentiu “doente do estômago” ou teve borboletas em sua barriga por estar nervoso. Os pesquisadores ainda estão aprendendo sobre o relacionamento fascinante e íntimo entre seu intestino e seu cérebro, especialmente como essa relação é realmente bidirecional, ou uma “via de mão dupla”.

Não é só o seu humor que pode afetar sua digestão, mas acontece que a saúde do seu sistema digestivo também pode afetar o sistema nervoso, a função cerebral e o humor!

Tudo isso é possível por causa do nervo vago, um dos 12 nervos cranianos que ajuda na formação do canal primário de informação entre as células nervosas do sistema nervoso intestinal e o sistema nervoso central do cérebro. A comunicação através do nervo vago é afetada pelas várias populações de bactérias em seu intestino.

Dependendo do tipo de bactéria presente em diferentes proporções no seu intestino, podem ser disparadas diferentes mensagens químicas que afetam sua capacidade de aprender, lembrar e classificar informações.

Além disso, um dos benefícios do chucrute é a perturbação do humor, como a Depressão. Em vários testes em humanos, a suplementação com alimentos probióticos como o chucrute levou a uma melhora no humor e à redução dos sintomas de Depressão, tornando-se uma valiosa terapia adjuvante (adicional) para a depressão.

Em animais, probióticos como chucrute foram constatado para reduzir alguns sintomas de Ansiedade e melhorar os marcadores de Autismo.

5. Benefícios do Chucrute Contra o Câncer:

Chucrute Benefícios

Além dos inúmeros benefícios do chucrute para saúde que oferecem, seu ingrediente principal, o Repolho, também tem muito a oferecer. O Repolho é um vegetal que combate as doenças por conta própria. O Repolho está entre um grupo de alimentos altamente antioxidantes e vegetais crucíferos conhecidos por serem alimentos poderosos contra o câncer.

Um motivo pelo qual o Repolho e outros alimentos crucíferos têm efeitos protetores é porque fornecem vários antioxidantes e fibras alimentares. O Repolho possui fitonutrientes, incluindo isotiocianatos e indóis. Em laboratório, isto têm demonstrado proteger contra a formação de células cancerígenas e têm efeitos positivos na redução da inflamação.

O sulforafano, um membro particularmente potente da família dos isotiocianatos, é capaz de aumentar a produção de enzimas da Fase II do corpo que podem combater os danos dos radicais livres. Esse composto é encontrado no Repolho, embora seja ainda mais comum em brotos de brócolis.

Embora a maioria dos chucrutes seja feita de Repolho branco ou verde, algumas variedades também usam o Repolho roxo.

Repolho roxo tem sua própria classe de propriedades antioxidantes especiais chamadas antocianinas. Estes fitonutrientes flavonoides, que dão aos mirtilos e vinho suas cores profundas, têm fortes atividades antioxidantes que ajudam no combate à doenças cardiovasculares, câncer e distúrbios cognitivos.

História do Chucrute e Como é Feito:

O chucrute é nativo da Europa Oriental, especialmente lugares como Alemanha, Polônia e Rússia, onde o Repolho é considerado um ingrediente básico, até mesmo a “hortaliça quintessencial”. O chucrute, que significa “repolho azedo” em alemão, chegou primeiro aos Estados Unidos nos anos 1700. Foi dito que os imigrantes que chegavam às Américas nessa época em navios carregavam chucrute em suas longas jornadas porque o processo de fermentação era capaz de preservar quantidades abundantes de Repolho colhido e também fornecer nutrientes importantes.

Embora a fermentação possa soar como um processo complicado, na verdade é algo praticado há milhares de anos em uma forma ou outra em quase todas as populações antigas da Terra. Fermentar alimentos impede que estraguem rapidamente, e é por isso que tem sido um método testado e comprovado para o uso de vegetais, frutas, grãos e legumes disponíveis por milhares de anos em todo o mundo.

Por exemplo, o kefir é um produto lácteo cultivado, criado pela primeira vez na Europa Oriental há milhares de anos, miso e natto são produtos fermentados de soja originários do Japão, e o kimchi é um prato tradicional fermentado coreano. A fermentação também é usada para fazer todos os tipos de Iogurtes que têm “culturas vivas e ativas” e também na produção de cerveja, vinho e alguns pães (onde a levedura converte açúcar em dióxido de carbono). Alguns registros mostram que as antigas populações chinesas estavam conservando (fermentando) tipos de Repolho há mais de 2.000 anos.

Os Melhores Tipos de Chucrute Para Serem Comprados e Como Fazer o Seu Próprio!

Chucrute Benefício

O tipo de chucrute que você pode comprar é do tipo que foi preparado da maneira tradicional e é refrigerado para preservar as “culturas vivas e ativas”. Esses tipos podem ser encontrados em lojas de produtos naturais e agora em algumas mercearias maiores na seção de refrigerados, não em frascos ou latas de temperatura ambiente.

Tenha em mente que muitos fabricantes de alimentos comerciais tentaram padronizar o processo de fermentação, a fim de produzir maiores quantidades de alimentos cultivados em menos tempo. O resultado é que muitos alimentos produzidos em massa que eram tradicionalmente fermentados (incluindo chucrute, picles ou azeitonas, por exemplo) agora são tratados apenas com grandes quantidades de sódio e produtos químicos e depois enlatados.

Esse tipo de produto pode ser rotulado como “chucrute“, mas na verdade não passou pelo processo adequado para desenvolver probióticos. Em alguns casos, os alimentos cultivados também são pasteurizados para matar bactérias potencialmente prejudiciais, o que mata os probióticos que queremos no processo. Apenas a verdadeira fermentação, sem pasteurização, fornece as incríveis enzimas probióticas, como os lactobacilos, por exemplo, que têm os benefícios mencionados acima.

Fazer chucrute é um dos processos de fermentação mais básicos que existe, por isso é um ótimo lugar para começar, se você é novo em fazer seus próprios alimentos cultivados. Tudo o que você precisa para fazer chucrute (ou qualquer veggie fermentado) é simplesmente o vegetal (neste caso, Repolho), água, sal e alguma paciência! Eu tenho uma receita de chucrute caseira, se você está pronto para experimentá-lo.

Legumes lacto-fermentados aumentam o sabor com mais tempo, de acordo com especialistas em fermentação. Alguns métodos de preparação tradicionais exigem que o chucrute descanse por pelo menos seis meses para se tornar completamente maduro e benéfico; No entanto, muitas pessoas fermentam os seus alimenos por apenas uma a duas semanas com sucesso. Uma das melhores coisas sobre os vegetais fermentados é que ficam frescos e “vivos” quando armazenados em um local frio como a geladeira por vários meses, em vez de ficarem ruins em uma semana, como legumes frescos.

Pensamentos Finais:

O chucrute é um alimento fermentado, repleto de probióticos que proporcionam benefícios não somente para o intestino, mas também para o sistema imunológico, a mente e além. Alimentos fermentados, como chucrute, podem até mesmo ajudar seu corpo na prevenção do câncer.

Já existe há muito tempo, e a melhor maneira de usar chucrute é fazendo o seu próprio ou comprando variedades refrigeradas de alta qualidade. Tente chucrute feito de repolhos diferentes para encontrar o tipo que mais gosta!

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Revisão Geral pela Dra. Ana Karolynne Gonçalves - (no G+)

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