Os 11 Alimentos que MAIS Contém Glúten

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Nutrição - CRN6-MA 16199

Os 11 Alimentos que MAIS Contém Glúten
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Os Alimentos que MAIS Contém Glúten são bem comuns na nossa vida pois esses alimentos, são baratos, fáceis de se preparar e comer. Além disso, o Glúten no trigo, cevada e centeio na verdade consiste de duas proteínas: gliadina e glutenina. Quando os dois se combinam durante o processo de cozimento, eles formam uma substância espessa, elástica e semelhante à cola que fornece pão e outros produtos assados ​​com elasticidade e textura atraente.

O Glúten também ajuda a aumentar a massa de pão ao prender as bolhas (literalmente colando) da fermentação da levedura dentro da própria massa, permitindo que a massa suba em um pão leve e arejado. Infelizmente, as proteínas do Glúten em outros grãos não fornecem essa mesma capacidade, e é por isso que é tão difícil encontrar um pão decente sem Glúten.

Alimentos que MAIS Contém Glúten

São essas qualidades em produtos de panificação que deram origem à popularidade do trigo moderno (e, em menor grau, da cevada e do centeio). De fato, o trigo moderno foi criado para conter muito mais Glúten do que variedades mais antigas de trigo, como o trigo Einkorn e o trigo espelta, o que torna o trigo moderno mais tóxico para aqueles de nós que reagem ao Glúten.

E não é de se admirar que o Glúten seja tão difícil de evitar: o trigo é a terceira safra nos EUA (atrás apenas milho e soja), com 54,6 milhões de acres em produção em 2015 e 2,05 bilhões de bushels (em comparação, apenas 2,6 milhões de acres usado para cultivar arroz em 2015).

Quando você combina as estatísticas de trigo, cevada e centeio, mais acres de fazenda são usados ​​para cultivar grãos de Glúten do que qualquer outro cultivo – mais de 58 milhões de acres produziram cerca de 2,3 bilhões de bushels de grãos de Glúten em 2015.

De acordo com um estudo de 2009, a prevalência de doença celíaca não diagnosticada parece ter aumentado dramaticamente nos últimos 50 anos. A estimativa atual é que um em 133 americanos tem doença celíaca e outros 18 milhões têm alguma forma de sensibilidade ao Glúten não celíaca. As razões para isso, embora de alguma forma não confirmadas, são devidas ao aumento maciço de alimentos contendo Glúten em nossa dieta padrão processada combinada com uma modificação do próprio grão para conter uma maior concentração de Glúten. Então confira a seguir os Alimentos que MAIS Contém Glúten:

Alimentos que MAIS Contém Glúten

Farinha de Aveia

Se você já ouviu falar que o Glúten vem do trigo, centeio e cevada, você pode assumir que a farinha de aveia é livre de Glúten. Seria se não estivesse contaminado (muitas vezes altamente contaminado) com o Glúten do cultivo, colheita e transporte da aveia. E isso significa que os produtos que contêm aveia, como granola e granola, não são isentos de Glúten, a menos que seja especificado que eles são.

Sorvete

 

Felizmente, não é difícil encontrar sorvete sem Glúten, mas você tem que ter cuidado. Mais comumente, o Glúten é encontrado quando o sorvete contém ingredientes adicionados, como biscoitos ou massa de biscoito. Mas não é inédito para a farinha ser usada como espessante, por isso, sempre verifique os ingredientes ou pergunte em uma sorveteria.

Quando você está em uma sorveteria você também tem que perguntar sobre possíveis contatos cruzados se eles estiverem usando a mesma colher para sabores contendo Glúten e sem Glúten. E lembre-se que os cones não são isentos de Glúten.

Alimentos que MAIS Contém Glúten

Bebidas Alcoólicas

Um dos Alimentos que MAIS Contém Glúten é a cerveja, cerveja light e licores mais duros são todos feitos com grãos contendo Glúten. É de vital importância reduzir ou eliminar o álcool de sua dieta ao primeiro sinal de intolerância ao Glúten.

Sopa Enlatada (ou Encaixada)

Algumas sopas obviamente contêm Glúten, como sopa de macarrão de galinha, mas outras sopas podem surpreendê-lo, como sopa de tomate e creme de canja de galinha. Nunca assuma uma sopa é sem Glúten. Por isso que a a sopa enlatada é um dos Alimentos que MAIS Contém Glúten.

Substitutos de Carne

A imitação de frutos do mar, que pode ser usada em sushi, geralmente contém Glúten, e o mesmo acontece com substitutos vegetarianos de carne, como hambúrgueres vegetarianos.

Alimentos que MAIS Contém Glúten

Salgadinhos

É fácil presumir que Salgadinhos, que geralmente são feitos de batatas ou milho, não contem Glúten. A maioria deles é, mas não todos. Algumas batatas fritas com sabor (especialmente com sabor de churrasco) e todas as Pringles contêm Glúten. E há vários outros Salgadinhos, como o Sun Chips e as tortillas multi-grãos que não são isentas de Glúten.

Frango Assado

É apenas galinha, certo? Errado. Acho que todas as galinhas assadas têm algumas especiarias / aromatizantes adicionadas a elas. Alguns são sem Glúten e alguns não são. Procure por marcas que dizem que são sem Glúten e leia os ingredientes (às vezes listados na parte inferior do pacote de frango assado, tornando difícil a leitura).

Molho de Soja

Eu listo isso primeiro porque é muito comumente usado e geralmente surpreende as pessoas. Eu sei que me surpreendeu, mas muitas marcas de molho de soja contêm trigo. Além disso, estar atento para outros molhos que incluem molho de soja como parte dos ingredientes, como teriyaki e marinadas.

Alimentos que MAIS Contém Glúten

Doce

Um monte de doces são livres de Glúten, mas muito não é. Um que muitas vezes surpreende as pessoas é Twizzlers que contêm trigo. O trigo também pode ser encontrado em outros doces (como cremes de caramelo), e não se esqueça do malte de cevada que aparece em coisas como bolas de malte. Você também precisa ter cuidado com a contaminação cruzada de equipamentos compartilhados, especialmente com chocolates.

Misturas de Temperos

As ervas e temperos individuais são isentos de Glúten, mas quando você começa a misturar temperos, especialmente o tipo em pacotes (como tempero de pimentão), você precisa ter cuidado.  Pois essa mistura pode se tornar um dos Alimentos que MAIS Contém Glúten.

Cereal de Arroz

É fácil supor que os produtos de arroz são isentos de Glúten. Enquanto muitos cereais de arroz não contêm trigo, eles geralmente contêm aromatizante de malte que é feito de cevada e contém Glúten. Há também um alto risco de contaminação cruzada com muitas marcas.

Alimentos que MAIS Contém Glúten

Uma Nota Sobre Comer Fora

Comer em restaurantes pode ser particularmente desafiador se você tem uma intolerância ao Glúten, mas isso não significa que você não pode comer fora. Você deve ser capaz de evitar a bala de Glúten  se ficar com os mesmos tipos de itens que come em casa, como carnes grelhadas e vegetais cozidos no vapor. Alimentos para evitar em restaurantes incluem alimentos fritos, certos molhos, ou qualquer coisa que tenha sido frito na mesma panela com um dos Alimentos que MAIS Contém Glúten.

A doença celíaca requer cuidado extra quando se come fora. Certifique-se de que as restrições alimentares sejam comunicadas ao chef com antecedência. Certos restaurantes são quase certamente fora de questão para aqueles em uma dieta livre de Glúten, incluindo restaurantes de fast food, buffets, bares de saladas e a maioria das padarias. Por outro lado, alguns estabelecimentos, como restaurantes vegetarianos, atendem à dieta sem Glúten. Alguns restaurantes também têm áreas dedicadas à preparação e ao preparo sem Glúten, mas ligar para confirmar é sempre uma boa ideia.

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Revisão Geral pela Dra. Ana Karolynne Gonçalves - (no G+)

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Ana Karolynne Goncalve

Sou graduada no curso de Nutrição pela Universidade Federal do Maranhão(UFMA), CRN6-MA 16199, com Mestrado na área da Nutrição Clínica com relação ao metabolismo, prática e terapia nutricional, realizado também na Universidade Federal do Maranhão(UFMA), Atualmente trabalho no campo de pesquisa sobre a Qualidade e Inovação em Alimentos.

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