Vegetais congelados: fazem mal para a saúde? são bons?

Vegetais congelados são bons ou ruins para a saúde? hoje no blog dicas de saúde, vamos esclarecer essa dúvida frequente.

Há uma tendência em acreditar que vegetais congelados são alimentos prejudiciais e que não fazem nada de bom para a saúde.

No entanto, isso não é totalmente verdade.

Na verdade, a maioria dos vegetais frescos e congelados são semelhantes em sua quantidade de vitaminas e minerais.

Isso ocorre porque o processo de congelamento não deteriora, mas ajuda a conservar seus nutrientes.

Continue lendo para saber os prós e os contras dos vegetais congelados.

Como cozinhá-los corretamente para manter seus nutrientes?

O que são vegetais congelados?

Vegetais congelados são produtos resultante da tecnologia de congelamento por choque. ou seja…

Os vegetais pré-lavados e secos são colocados em uma câmara especial com temperatura de -35 ° C, o que garante o congelamento completo em 20-30 minutos.

Na verdade, o congelamento rápido interfere na cristalização do gelo e na degradação da textura, sendo um dos métodos mais eficazes para preservar o frescor e o sabor.

Os vegetais congelados usam um tempo de congelamento por choque para cortar o pico de maturação.

Em termos de nutrientes, os vegetais “frescos” do supermercado costumam ser semelhantes.

Vantagens e desvantagens

As vantagens dos vegetais congelados são óbvias:

podem ser armazenados por muito mais tempo, não requerem pré-processamento (já foram lavados e cortados) e também são adequados para cozinhar com vários métodos.

Eles podem ser estufados, assados, fervidos e até reaquecidos no micro-ondas.

Em relação ao conteúdo de carboidratos, calorias e outros macronutrientes, estes praticamente não diferem entre frescos e congelados.

Quanto às desvantagens dos vegetais congelados, não é todas que tem substâncias perigosas em seu conteúdo.

Na verdade, opções baratas de vegetais congelados, na maioria dos casos, não causam danos diretos à saúde.

A principal desvantagem é que os vegetais congelados só podem ser descongelados uma vez.

Um novo congelamento compromete a presença de microrganismos, que podem causar danos ao organismo.

Também destrói a textura do produto e o transforma em gelo.

Isso é especialmente verdadeiro para frutas congeladas, principalmente as carnudas.

Rico em vitaminas e minerais

Uma pesquisa mostrou que o processo de congelamento preserva a maioria das vitaminas e minerais dos vegetais. ((https://www.researchgate.net/publication/279347123_Quality_in_Frozen_Food))Além disso, vegetais verdes (especialmente brócolis e feijão verde) tem adicionalmente ácido ascórbico (vitamina C) para manter sua cor.

Por outro lado, quando os vegetais são fervidos em água, essas vitaminas simplesmente se decompõem.

Esse é o caso das vitaminas solúveis em água (como as vitaminas B), que geralmente são perdidas durante o cozimento.

É por isso que, para preservar os nutrientes dos vegetais congelados, é importante que sejam cozidos delicadamente, sem ferver ou superaquecer.

Como cozinhar vegetais congelados corretamente?

O melhor método de preparação dos vegetais congelados é cozinhá-los em banho-maria.

Depois de 5-7 minutos, os vegetais estão prontos para serem usados como ingrediente em pratos com frituras, por exemplo.

Ervilhas ou milho congelados podem simplesmente ser fervidos em água fervente por 2-3 minutos; a presença da casca protegerá contra a destruição das vitaminas. Além disso, muitos tipos de vegetais congelados podem ser primeiros fritos na frigideira e depois levemente cozidos.

Antes de comprar vegetais congelados é recomendável que examine a embalagem e observe se não contém ingredientes extras.

A lista de ingredientes deve conter apenas ingredientes naturais (ou seja, os próprios vegetais e frutas), mas não óleos vegetais, amido e outros aditivos.

Afinal, Vegetais congelados são bons ou ruins?

O conteúdo de vitaminas e minerais em vegetais congelados é geralmente idêntico ao de vegetais frescos.

Em termos de dano potencial, o congelamento não significa o uso de conservantes, polímeros e agentes antimicrobianos para manter o frescor.